Potetprotein er proteinet som utvinnes fra potetknollene, en plante i Solanaceae-familien. Proteininnholdet i ferske knoller er vanligvis 1,7–2,1 %.
Ernæringsmessige egenskaper
Aminosyresammensetningen er rimelig: Den inneholder 18 typer aminosyrer, som dekker alle de 8 essensielle aminosyrene som menneskekroppen trenger. Spesielt innholdet av lysin og tryptofan er relativt høyt. Sammensetningsforholdet er nær menneskekroppens behov og er bedre enn soyabønner og andre belgfrukter, med høy biologisk verdi.
Rik på mukoprotein: Det er en blanding av polyglykoproteiner som kan forhindre fettavsetning i det kardiovaskulære systemet, opprettholde elastisiteten til arterielle kar, forhindre for tidlig aterosklerose, og også forhindre atrofi av bindevev i lever og nyrer, og holde luftveiene og fordøyelseskanalene smurt.
Funksjonelle egenskaper
- Løselighet: Noen potetproteiner, som albumin og globulin, er løselige i vann og saltløsninger, mens proteasehemmere stort sett er syreløselige.
- Skummende og emulgerende egenskaper: Den har visse skummende og emulgerende egenskaper og kan brukes til å forbedre teksturen og smaken på mat, noe som gjør den mykere og mer delikat.
- Gelering: Under passende forhold kan den danne en gel, som bidrar til forming og stabilisering av mat, for eksempel ved å spille en geleringsrolle som ligner på animalsk protein i plantebaserte proteinprodukter.
Søknadsfelt
I næringsmiddelindustrien kan det brukes som et næringsforsterker som kan tilsettes matvarer som brød, kjeks og drikkevarer. Det kan også brukes til å lage plantebaserte proteinprodukter, som vegetarkjøtt og vegetarmelk.
- Fôrfelt: Det er en kilde til fôrprotein av høy kvalitet og kan delvis erstatte fiskemel, soyabønnemel osv. til bruk i husdyr, fjærkre og akvakultur, noe som fremmer dyrevekst og forbedrer avlseffektiviteten.
Innen helsevesen og medisin har noen komponenter i potetprotein biologiske aktiviteter som antioksiderende, antibakterielle og antitumoregenskaper, som kan brukes til å utvikle funksjonell mat og medisiner, for eksempel produkter med immunregulering, blodtrykkssenkende og blodlipidsenkende effekter.
Kontakt: SerenaZhao
WhatsApp&ViChatt: +86-18009288101
E-mail:export3@xarainbow.com
Publiseringstid: 06. mai 2025